蘿蔔皮。蘿蔔皮富含植物化學素和抗氧化物，具有抗癌和增強
人體免疫力的功效。平時既可以連皮一起吃，也可將蘿蔔皮涼
拌。
蘋果皮。將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉裡，如果
將果皮削去，這部分的果肉也會被浪費掉。另外，蘋果皮中還
含有大量的不可溶性纖維素，可以預防便秘，並幫助降低血脂
。
蔬菜葉是營養“寶庫”
蘿蔔葉。它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養素。
並且蘿蔔葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑
色素的形成，而且還能預防血管老化和動脈硬化。葉子中的膳
食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。此外，其豐富的鈣質也
是良好的補鈣來源。蘿蔔葉可以熬成湯。
芹菜葉。芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏鬆、缺鐵
性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在
烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗淨整株烹飪。
蔬菜根幫助排毒
蔥根。蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便
血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩
解肌肉痛。蔥根可以熬湯。
菠菜根。含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚
、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。因為其
膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。處理的方法是：煮
開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，
整棵浸在沸水裡。這樣，就能吃到口感一致、營養全面的菠菜
了。
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