- 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折
- 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長
- 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質
- 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症
- 我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品
- 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生
- 最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零
- 一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質
- 你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶
- 令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性
- 大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學
「……大自然從來沒有要我們喝其他物種給他們子女喝的奶，尤其是牛。小牛須在四十七天內增加一倍的體重，十四個禮拜內達到三百磅的重量，且還要發育四個健康的胃！牛奶包含人奶三倍的蛋白質，脂肪則多出百分之五十。狗的奶，就比牛奶在營養上接近人奶多了。牛奶太粗糙了，尤其對正在發育精密的頭腦、精密神經系統和其它組織的兒童來說。人類的小孩不是小牛！嬰兒的頭腦和神經組織，最好用人奶的營養成分養育。人奶中的主要蛋白質是乳白蛋白，它的分子量是14K，非常適合人類建造敏感的組織。牛奶中的基本蛋白質是酪蛋白，分子量233K，由於它非常堅固、非常黏，常被用來做塗料的黏結劑，或是黏夾板或貼瓶標用的膠。酪蛋白用來建造小牛的組織是完美的，但對人類卻造成難以估計的傷害。酪蛋白是非常巨大笨重的蛋白質，人類的小孩（成人面對這種物質時也一樣）很難適當分解它，在代謝的時候，會產生很多酸性殘留物，對小小孩來說，引起許多嚴重的問題……包括各式各樣的過敏、腹絞痛、耳痛、喉嚨痛、感冒、發燒、貧血(症)、糖尿病、扁桃腺炎、盲腸炎、和黏膜炎、腹瀉、脹氣和抽筋……這只是它其中的部分壞處。」 ──節錄自「世界和平飲食」一書
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