注意食品添加物
食品添加物定義為：『食品之製造、加工調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。』
食品添加物分為十三種:
防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良劑、營養添加劑、著色劑、調味劑、黏稠劑、結著劑、化學藥品、乳化劑。
硝:用來醃肉，香腸、火腿、臘肉已有長久 的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味。
硼砂:常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
吊白塊:常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
鹽基性芥黃:常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
鹽基性桃紅精:常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
水楊酸及其鹽類:常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
螢光增白劑:常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
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