阿基師養生重「天然」 生米打米湯勾芡
東森新聞2013-06-24 10:04:01 說到阿基師的養生之道，其實就是「天然的最好」，像是不少料理喜歡勾芡，會用到的太白粉就怕買到化製澱粉，阿基師自己會用生米打成米湯代替，而且拿來勾芡的菜餚，還會吃到米飯的香甜，跟太白粉勾芡的味道，一起來了解阿基師的養生秘方。
炒肉絲加醬調味，示範麻婆豆腐要好吃，阿基師有撇步，尤其最後這道勾芡步驟，用的料不同款。飯店行政主廚阿基師：「白米、蓬萊米就對了，現在就把它打成米漿。」親自用生米打出勾芡要用的米湯，一杯米配三杯水打，有夠厚工，不過平常在家做料理，阿基師就愛用它代替太白粉。飯店行政主廚阿基師：「用蓬萊米1對3比例，打出來的米漿水，把這個米漿進來，輕輕的搖一搖。」
白米打出的米湯，號稱勾芡，能提升菜餚風味，多了米飯香甜，尤其之前澱粉頻頻被驗出順丁烯二酸，怕吃到化學澱粉，自己打米湯感覺比較安心，而且比比兩種勾出來的湯汁濃稠，米湯看起來不會結塊，如果是太白粉比例沒抓好，常常會有結狀物。飯店行政主廚阿基師：「米湯拿來勾芡的話，勾芡的內容物味道比較豐厚一點，不會感覺說吃一個澱粉，糊糊的又沒味道，口腔裡面的副壓感是很大的。」
果然是天然的最好，雖然自己打米湯較厚工，但做出來的菜吃起來更順口，也不怕吃到恐怖的化學澱粉。
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