哪些蔬菜不能吃?
我們平常常吃的蔬菜裡面,要注意以下的訊息,否 則不知不覺會吃了對身體有害的蔬菜,那可就不好玩!
我們平常常吃的蔬菜裡面,要注意以下的訊息,否 則不知不覺會吃了對身體有害的蔬菜,那可就不好玩!
1.發芽的馬鈴薯 馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼,如果把帶皮馬鈴 薯煮熟後,再剝皮,皮裡7%的配糖生物鹼會滲到馬 鈴薯裡.食用後,嚴重的會引起配糖生物鹼毒.因此 帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮.另外,馬鈴薯發芽時, 芽的四周和皮會產生一毒素叫"龍葵素",人吃了也 會中毒,破壞紅血球.所以,發了芽的馬鈴薯先將發 芽部分的周圍和芽一起削去,用清水浸泡一段時 間,再放些醋來煮或炒著吃.
2.有黑斑的地瓜 表皮呈褐色或黑色斑點的番薯,受 黑斑病菌汙染所致.黑斑病菌排出的毒素,含有番 薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝臟有 劇毒.這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被 破壞.食用後,多在2~4小時內發病,出現噁心,嘔吐, 腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的還發高燒,頭痛,氣喘,神 智不清,抽搐,嘔血,昏迷,甚至死亡.因此,凡有黑斑 的蕃薯不可食,也不能作豬,牛等牲畜飼料.
3.未成熟的青番茄 未成熟的青色番茄含有生物鹼, 可被酸水解生成番茄次鹼.這種有毒物食了,口腔 會感到苦澀,嚴重的可導致中毒,出現頭暈,噁心,全 身不適等症狀.成熟了的紅色番茄,其毒物質已自 行消失,可放心食用.
4.新鮮木耳 木耳營養豐富,一般為乾品.但在新鮮木 耳中,含有一種朴琳類光敏感物.這種物質食用後 經太陽照射,可引起日光性皮膚炎,人體暴曬部位 易出現搔癢,水腫,疼痛等,甚至壞死.嚴重者還會因 咽喉水腫而引起呼吸困難.因此,新鮮木耳不可馬 上食用,一定要等其乾燥後,所含朴琳類光敏感物 質即自行消失,並失去毒性,方可食用.
5.用化肥生發的豆芽 豆芽鮮嫩,營養豐富.但用化肥 生發的豆芽,看來更為肥美,卻不可食用.這是由於 化肥中多含氨類化合物,經細菌作用,可轉變成亞 硝胺而存在於豆芽中.亞硝胺這種物質,在人體內 可誘發多種癌症,諸如胃癌,食道癌,肝癌等.因此,用 化肥生發的豆芽千萬不可食用.
6.未煮熟透的四季豆生四季豆,尤其是經霜打過後 的四季豆,含有較多皂素和豆素.皂素對黏膜有強 烈刺激性,並含有破壞紅血球的溶血素.這種毒素 須在100℃以上才會被破壞.而豆素是一種植物性 毒蛋白,有凝血作用,亦須經過長時間煮沸後,才可 被破壞.如果食入未經充分炒煮的四季豆,1~5小時 後,便開始出現噁心,嘔吐,重者甚至嘔血,並常伴有 腹痛,腹脹,腹瀉,頭痛,頭暈等症狀,部分嚴重病人還有胸悶,心慌,出冷汗,手腳發冷,四肢麻木,畏寒,發 燒等消化系統和神經系統症狀.因此,生的或半生 不熟的四季豆均不可食,必須煮熟煮透,將其中的 有毒成分破壞之後,方可食用無妨. 請將此訊息能告訴你周邊的朋友,不要誤食這些蔬菜,並祝各位身體永保健康快樂!
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