牛奶的真相：
牛奶裡含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源及化學劑等，
婦科問題的發生率，同時也增加了身體毒素的累積。
牛奶是眾所皆知的產酸性食物，因此身體為了中和由蛋白質所產生的
身體裡面的鈣質﹝鹼性﹞。長期攝取牛奶的話，將使
攝取越少量的牛奶和動物性蛋白質，就更能擁有健康的骨骼。
世界上攝取乳製品、動物性脂肪與蛋白質最大量的國家，同時也是骨
攝取越少量的牛奶和動物性蛋白質，就更能擁有健康的骨骼。
世界上攝取乳製品、動物性脂肪與蛋白質最大量的國家，同時也是骨
發生率最高的國家。…………
「我們都中了牛奶信念的毒！」
「我們都中了牛奶信念的毒！」
- 這是法國知名癌症學專家Henri Joyeux對於牛奶所下的註解。
前些日子，老爸推薦一本書給我，書名非常聳動，叫做：《牛奶，謊言與內幕》。
我將這本書中的重點統整起來，提供給一些深信牛奶可以讓自己的身體更健康的人們
，作為其飲食習慣的參考與省思。
長期以來，牛奶廠商結合了西方醫學與媒體，創造出了牛奶神話。他們找來明星和名
人來為他們的商品代言，唇上彷彿長了白亮亮的牛奶鬍子，深怕世人不知道牛奶是萬
靈丹，並且提醒大家多喝牛奶可以治百病。
牛奶裡含有大量的細菌病毒、赫爾蒙、抗生素、感染源及化學劑等，喝多了容易提高
牛奶裡含有大量的細菌病毒、赫爾蒙、抗生素、感染源及化學劑等，喝多了容易提高
婦科問題的發生率，同時也增加了身體毒素的累積。
牛奶是眾所皆知的產酸性食物，因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗
牛奶是眾所皆知的產酸性食物，因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗
身體裡面的鈣質﹝鹼性﹞。長期攝取牛奶的話，將使罹患骨質疏鬆症的機率增加，這個
驚人的結論正好與我們認知中的「多喝牛奶可以預防骨質疏鬆症。」論點相左！
東方人因為體質的不同，所以乳糖不耐症的比例比白種人高許多，約有90%左右。有
乳糖不耐症的人一喝牛奶就會馬上過敏或腹瀉，即使牛奶中含有再多的鈣質，也將全
部付諸流水，又怎麼會補充到人的身體裡呢？如果喝牛奶真能補充鈣質的話，那麼為
什麼美國、英國、瑞典、芬蘭等全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症
﹝導致骨折﹞最嚴重的國家呢？
● 多喝牛奶真的可以預防骨質疏鬆症？
研究報告顯示1，澳洲、紐西蘭和美國人的牛奶攝取量是日本人的3倍，而股骨頸骨折
發生率是日本人民的2.5倍到3倍。在美國骨質疏鬆症的發生率依人種不同而有差異：
黑裔美國人和非裔美國人跟白種人比較起來，他們攝取較少的乳製品，骨質疏鬆症的
發生率也低了將近2倍！
左邊這張圖可以明確的告訴我們一個訊息，那就是：「攝取越少量的牛奶和動物性
左邊這張圖可以明確的告訴我們一個訊息，那就是：「攝取越少量的牛奶和動物性
蛋白質，就更能擁有健康的骨骼。」
許多人﹝尤其是醫生和飲食專家﹞對於這個矛盾的結論感到困惑；有的是因為他們跟乳
許多人﹝尤其是醫生和飲食專家﹞對於這個矛盾的結論感到困惑；有的是因為他們跟乳
品業者長期維持著緊密的關係﹝少數﹞，或者因為盲目地堅信乳製品業者多年的宣傳和
衛生部的倡導，於是建議病人多喝牛奶或多吃優格。
● 到底是誰在為乳製品的名聲力挽狂瀾？
有不少醫生認為：「歐洲人比其他地方的人長壽，因此在歐洲有較多的骨質疏鬆症
● 到底是誰在為乳製品的名聲力挽狂瀾？
有不少醫生認為：「歐洲人比其他地方的人長壽，因此在歐洲有較多的骨質疏鬆症
患者是正常的。」
也有人認為：「歐洲人平均的身材比較高大，較長的骨骼同時也會較脆弱。」
首先，為什麼歐美國家的人民這麼高大呢？因為他們長期且大量的攝取乳製品！
另外，歐洲人較長壽，跟較多人患有骨質疏鬆症沒有直接的關係！我們必須打破這
也有人認為：「歐洲人平均的身材比較高大，較長的骨骼同時也會較脆弱。」
首先，為什麼歐美國家的人民這麼高大呢？因為他們長期且大量的攝取乳製品！
另外，歐洲人較長壽，跟較多人患有骨質疏鬆症沒有直接的關係！我們必須打破這
些專為牛奶所設計的謊言！
在中國股骨頸骨折的發生率非常低，例如在1990年代末期，在北京同一年齡層的10
在中國股骨頸骨折的發生率非常低，例如在1990年代末期，在北京同一年齡層的10
萬名女性中，只有87位發生股骨頸骨折的情況；而同年代的10萬名美國白人中，就有
501到559個股骨頸骨折的個案例發生。較有趣的統計發生在英國殖民統治時代的香港
。1985年時，10萬名女性中有352個股骨頸骨折案例，為同期中國大陸的4倍之多！
什麼原因造成這麼大的差別呢？
香港人與廣東省江門市人同源，擁有相同的基因。他們也有某些同樣的飲食習慣，例
如食用當地蔬菜及黃豆。但是與中國表親比較起來，香港人攝取較多的熱量，尤其是
動物性蛋白質 - 肉類和乳製品。已下數據是十分具有說 服力的事證：
中國大陸有13億人口，香港有680萬人口，1999年美國出口1700萬美元的乳製品
到中國內地，卻出口了4300萬美元的乳製品到香港一地，香港人平均每人每年攝
取的乳製品總值，為中國大陸人的49倍！
● 為什麼喝越多牛奶反而讓骨骼更脆弱？
「如果我們發現大量攝取鈣質是沒有用的將會很尷尬。但是這樣做甚至會危害我們的
● 為什麼喝越多牛奶反而讓骨骼更脆弱？
「如果我們發現大量攝取鈣質是沒有用的將會很尷尬。但是這樣做甚至會危害我們的
健康就更糟了。」
- 哈佛大學Mark Hegsted教授
Mark Hegsted教授協助建立美國哈佛大學公共衛生學院教職，他曾經在這個領域獲
- 哈佛大學Mark Hegsted教授
Mark Hegsted教授協助建立美國哈佛大學公共衛生學院教職，他曾經在這個領域獲
得許多榮譽頭銜。同時Mark Hegsted教授也是一位研究員，在他的學術生涯中，「鈣
質」是它主要的研究主題。他從1950年代開始研究鈣質生理學，直到1980年代退休，
稱得上是全世界最優秀的鈣質專家。
他主張，當我們長期攝取過量的鈣質，身體會漸漸地失去代謝鈣質的監督能力。
我們的器官會使用維生素D3 的形式調節從飲食中的鈣質吸收量與排出量，當飲食中
他主張，當我們長期攝取過量的鈣質，身體會漸漸地失去代謝鈣質的監督能力。
我們的器官會使用維生素D3 的形式調節從飲食中的鈣質吸收量與排出量，當飲食中
鈣質攝取不足時，維生素 D3 會幫助身體保留住這少量的鈣質，減少排出量；相反的
，當飲食中攝取大量的鈣質時，身體只會保留住小部分，而排出過多的鈣質。這就是
為什麼亞洲和非洲人儘管在鈣質攝取量少的情況下，還能避免骨骼疾病的原因，同時
也說明了為何攝取大量鈣質的人不會有梁龍的骨架。但是Mark Hegsted教授認為，隨
著時間過量的鈣質攝取會造成這種人體自然機制的雜亂，因而失去有效利用膳食
鈣質和在年老時保存骨骼中鈣質的能力。
器官屈服於因過度負荷而失去控制的調節機制，這是生物學上眾所皆知的現象，這
器官屈服於因過度負荷而失去控制的調節機制，這是生物學上眾所皆知的現象，這
使得Mark Hegsted教授的假設具有份量。他的論點也解釋了為什麼那些終生攝取大量
鈣質的人，最後常因骨質疏鬆症而癱瘓！
● 骨質密度不等於骨骼健康程度！
一些營養學家與古人類學家認為，像人類這樣終其一生攝取大量鈣質的行為，在演化
史上是一種異常的現象，在自然界中並不常見。大量匯流的鈣質在幾年內使骨骼自行
更新的能力變得衰竭，這就是為什麼乳製品導致骨質疏鬆症的原因。2
現今最常用以判斷骨骼是否健康的方式，是測量人體的骨質密度。這個理論認為，擁
現今最常用以判斷骨骼是否健康的方式，是測量人體的骨質密度。這個理論認為，擁
有較高的骨質密度，得到骨質疏鬆症的機率較低，而一些營養學家也因此認為乳製品
的益處就在於它能夠提高人體的骨質密度。
但事實上，骨質密度不一定是骨骼健康的表徵。日本女性的骨質密度較歐洲女性低，
但事實上，骨質密度不一定是骨骼健康的表徵。日本女性的骨質密度較歐洲女性低，
但股骨頸骨折的發生率卻比較低。3 造成這項差異也與人種的基因無關，因為在美國
出生的日裔女性的骨質密度和美國女性是一樣的。4
緊接著，大家腦海中會產生的問題是：
一旦攝取較少量的鈣質，在50歲以後還能有健康的骨骼，能夠避免罹患骨質疏
緊接著，大家腦海中會產生的問題是：
一旦攝取較少量的鈣質，在50歲以後還能有健康的骨骼，能夠避免罹患骨質疏
鬆症嗎？這個問題始終是研究員之間爭論不休的議題。換個角度來說好了，如果
骨質密度一直維持在很高的水準，卻很矛盾地增加了50歲後骨折的機率嗎？
● 您必須了解的【骨重塑】過程！！
骨骼是很有活力的器官，它不停的再生，老化的骨骼會被破壞然後消滅，然後在原處
● 您必須了解的【骨重塑】過程！！
骨骼是很有活力的器官，它不停的再生，老化的骨骼會被破壞然後消滅，然後在原處
製造新的骨骼組織，這就是人體骨骼的「骨重塑」過程，讓成人的骨架能夠每10年
完全一次。
「骨重塑」得以修補因骨骼承受的壓力和磨損造成的損害，同時阻止老化骨質囤積在
「骨重塑」得以修補因骨骼承受的壓力和磨損造成的損害，同時阻止老化骨質囤積在
骨骼內。消滅骨骼組織﹝稱為骨吸收﹞的工作是由蝕骨細胞所進行的，而形成新生的骨骼
的工作則由造骨細胞所擔任。每年我們有3到4百萬個基本多細胞單位在體內運作，當
您在閱讀這些字時，在您的骨骼內同時就有約1百萬個作用正在進行。
基本多細胞單位會移動到需要的骨骼組織區域。依照骨骼性質，蝕骨細胞會附著在骨
骼組織上，酸化後再吸收，並在這些區域挖蝕出一條一條的溝槽，接著基本多細胞單
位往前移動，讓出這個溝槽區域，使造骨細胞得以進入填滿，同時分泌組成骨基質的
蛋白質，而鈣質就是沉積在骨基質上。
造骨細胞是由骨髓的幹細胞製造出來的。幹細胞是造骨細胞的前驅細胞，再生能力很
造骨細胞是由骨髓的幹細胞製造出來的。幹細胞是造骨細胞的前驅細胞，再生能力很
有限。5 這表示幹細胞不能永久地供應造骨細胞給骨骼，因此，造骨細胞會有用完的
一天。6 跟隨年齡逐漸增長而出現骨質疏鬆症的現象，便是因為造骨細胞不足的原因！
所以如果骨重塑過程在一生中的前幾十年就被過度刺激的話，後半生的骨重塑次數將
不足以確保骨骼再生。於是，原本應該由造骨細胞作用的缺口將無法被填補。這就是
造成骨質疏鬆症的真正原因。
● 大量攝取乳製品將會發生什麼可怕的事情？
從小我們就按照營養專家的建議，攝取大量的乳製品。到了今天，我們才開始注意到
大量的乳製品對我們的骨骼健康沒有益處。究竟大量攝取乳製品會發生什麼事情呢？
乳製品含有大量鈣質，濃縮的鈣質加速造骨細胞的形成：
細胞外的鈣質數量越多，造骨細胞的數量也會越增加。7-9 研究發現，同一鈣質刺激緣
乳製品含有大量鈣質，濃縮的鈣質加速造骨細胞的形成：
細胞外的鈣質數量越多，造骨細胞的數量也會越增加。7-9 研究發現，同一鈣質刺激緣
於骨組織的造骨細胞生成，同時也刺激破壞骨組織的蝕骨細胞增生。因此富含鈣質的
飲食將會加速「骨重塑」的過程！
此外，乳製品也含有另一種造骨細胞繁殖的重要因子，叫做第一型類胰島素生長因子
此外，乳製品也含有另一種造骨細胞繁殖的重要因子，叫做第一型類胰島素生長因子
﹝IGF-1﹞，是促進生長和複製細胞的因子。乳製品不但內含第一型類胰島素生長因子，
同時也會間接增加原生質內第一型類胰島素生長因子的數量。第一型類胰島素生長因
子能夠大量增加骨重塑與刺激造骨細胞作用。10
同時，大部分的乳製品都是酸性食物。由於骨骼鈣質的碳酸鹽有中和體內過多的酸的
同時，大部分的乳製品都是酸性食物。由於骨骼鈣質的碳酸鹽有中和體內過多的酸的
作用，酸性的食品會刺激蝕骨細胞作用與骨組織的破壞。但在刺激蝕骨細胞作用的同
時，酸性食品也會因為骨形成與骨吸收的偶合效應，連帶增加了造骨細胞的作用。因
此，酸性食品也有助骨重塑的發生。
一生持續大量攝取乳製品，前半生能擁有高密度的骨質，然而這有可能要付出使數量
一生持續大量攝取乳製品，前半生能擁有高密度的骨質，然而這有可能要付出使數量
有限的造骨細胞提早匱乏的代價！
從下半生起，造骨細胞開始缺乏，留下蝕骨細胞獨自工作，在破壞的過程中獨自作用！
因此，如果一直以攝取乳製品的方式來達到高密度骨質的話，則有可能導致老年時的
骨質多孔而罹患骨質疏鬆症！
● 大量攝取乳製品的女性與青春期、骨質疏鬆症和乳癌之關係
一項比較日本女性和英國女性骨質密度的研究發現，日本女性從黃豆、蔬菜和小魚中
獲取適度的鈣質，而英國女性則有40%的鈣質是攝取自乳製品。跟英國女性比較起來
，日本女性發生股骨頸骨折的機率低了將近60%。在更年期前，英國女性的骨質密度
雖然比日本女性高，但是更年期後，英國女性的骨質密度卻流失得更快。因此，乳品
飲食可能是第一級停經後骨質疏鬆症與第二級老年性骨質疏鬆症的主要始作俑者！
另外，世界上攝取乳製品、動物性脂肪與蛋白質最大量的國家，同時也是骨植疏
另外，世界上攝取乳製品、動物性脂肪與蛋白質最大量的國家，同時也是骨植疏
鬆症與乳癌發生率最高的國家。在這些國家中，女性青春期的年齡不斷降低。大量
使用乳製品的歐美國家，女性平均初潮年齡為10到13歲 ，而攝取較少乳製品的東方國
家，女性平均初潮年齡為12到16歲。一些研究也顯示越早發生初潮的女性，後來罹
患乳癌的機率也較高。這暗示了造成骨質疏鬆症的因素與引起乳癌的原因很類似。至
於為什麼使用過多的乳製品會提高乳癌的發生率？研究顯示這可能與目前牛奶都是在
乳牛懷孕期間擠奶收集有關。11
另有研究12顯示，母親餵食母奶的時間較長的兒童，罹患糖尿病的機率也較低！
● 該怎麼正確的使用牛奶？
牛奶是製造出來填補嬰兒出生到消化系統發展成熟間的空隙，它含有許多其他飲食中
所沒有的複合激素，可讓初生嬰兒從中獲得足夠的營養。但是，在青少年時期或成年
後，並沒有必要繼續飲用！地球上沒有哺乳類動物在斷奶後還繼續喝奶的，除了人類
以外。
如果可以從其他食物，如核桃、豆科類等攝取足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，那麼
如果可以從其他食物，如核桃、豆科類等攝取足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，那麼
就沒有必要攝取牛奶，而且還可能因為避免攝取牛奶而減低癌症的罹患率。然而，不喝
牛奶又不攝取其他食物來補充人體所需的營養，這樣也未免太矯枉過正，不切實際。
引自：http://www.wretch.cc/blog/bevis1104/14027943
參考文獻：
陳懿禎譯﹝原著 蒂埃里‧蘇卡﹞, "牛奶，謊言與內幕", 周商出版, 2007年10月22日
1. Heaney RP., "Calcium, dairy products and osteoporosis.", J Am Coll Nurr, 2000, 19(2 Supp): 83S-99S.
2. Klompmaker TR., "Lifetime high calcium intake increases osteoporotic fracture risk in old age.", Medical
Hypothesis, 2005: 65(3): 552-558.
3. Dennison E," Bone loss in Great Britain and Japan: a comparative longitudinal study.", Bone, 1998, 23(4)
;379-382.
4. Kin K," Vertebral fractures in Beijing, China: the Beijing osteoporosis project.", Bone Mine. Res, 2000: 15
(10): 2019-2025.
5. Di G., J Clin Invest, 2001, 107:803-812.
6. Kilka RL." Osteoblast progenitor fate and age-related bone loss.", J. Musculoskel Neuron Interact, 2002,
2(6): 581-583.
7. Kanatani M., Biochem Biophys Res Commun, 1991; 181(3): 1425-1430.
8. Chattopadhyay N., Endocrinology, 2004, 145(7): 3451-3462.
9. Dvorak MM, Proc Natl Acad Sci USA, 2004, 6, 101(14): 5140-5145.
10.Olney RC, Med Pediatr Oncol, 2003; 41(3)"228-234.
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10.Olney RC, Med Pediatr Oncol, 2003; 41(3)"228-234.
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純素生活 創造和平
BE VEGAN, MAKE PEACE.
