近年來，大家開始意識到基改食物對健康及環境的危害，因此對市面上的黃豆製品存有疑慮。其實不用黃豆，也可以烹調出美味健康的素肉料理。在國外，許多人對黃豆過敏，所以他們早就研發出各式各樣不含黃豆的蔬食食譜和素肉產品。如果您想避開黃豆的攝取，不妨嘗試這些食譜。
純素肉丸
材料：
橄欖油2大匙（或其他耐高溫的植物油）
洋蔥1個，切碎
大蒜2瓣，切碎
核桃1又1/2杯，先稍微烤過
糙米飯1又1/2杯
切碎的巴西利（或芹菜）2茶匙
乾燥羅勒（或九層塔）1茶匙
牛至（oregano）1/2茶匙（又稱奧勒岡，是著名的普羅旺斯香料不可或缺的成分。另又稱比薩草，是義大利比薩上常見的調味香料）
鹽1/2茶匙
辣椒粉1/4茶匙
鼠尾草（sage）1/4茶匙
鷹嘴豆粉2大匙
註：本食譜屬於西式口味，若喜歡中式口味，可以五香粉、茴香、胡椒粉取代羅勒、牛至、鼠尾草等西式香料。
作法：
1. 烤箱預熱至190度。烤盤鋪上烤盤紙備用。
2. 熱油鍋，炒香洋蔥和大蒜。
3. 將核桃、糙米飯及其他材料放入食物料理機打至光滑狀。加入炒香的洋蔥和大蒜，繼續打勻。
4. 將3揉成一顆顆小圓球，排放在烤盤上。
5. 放入烤箱烤30至35分鐘，即可食用。
引自 http://tw.myblog.yahoo.com/vegan-paradise/article?mid=4155&prev=4160&next=4141
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