茹素命卡長 死亡風險比肉食族少12％
作者： 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年6月5日
美國最新研究發現，吃素的人比吃肉的人更長壽。與吃肉的人相比，
吃素的人死亡風險下降了百分之十二。
研究人員分析約七萬三千三百名基督復臨安息日會會友的飲食、健康
資訊，結果發現，吃素的人無論是整體死亡率、癌症死亡率都比吃肉
的人來得低。
研究首席作者美國羅馬琳達大學預防醫學專家麥可‧歐爾里奇表示，
吃素的人不但整體死亡率較低，且心臟病、腎臟相關疾病與糖尿病等
內分泌疾病死亡率也都比較低。
歐爾里奇指出，減少肉類攝取或許是吃素者長壽原因之一，不過也可
能是因為攝取大量蔬果、植物性食材而導致壽命延長。這項研究近日
已發表於「美國醫學會內科醫學」期刊。
研究團隊進行問卷調查，追蹤五年發現吃素的人死亡率比吃肉的人減
少百分之十二。男性吃素的話，存活率似乎比女性來得高。研究人員
也發現，吃素的人往往較為年長、教育程度較高、比較常運動，也比
較不會抽菸、喝酒。
美國營養師南西‧寇柏曼表示，素食含有大量纖維質，也許在延年益
壽上扮演重要角色。不只蔬菜、水果含有豐富纖維質，其他像全穀類
食物也有纖維質，也能減少健康風險。這項研究更證明蔬菜、水果、
全穀類食物對健康很有益處。
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