豆漿含植物性蛋白 營養不輸牛奶！
作者： 華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2013年6月3日 下午1:26
一天的活力來自早餐，早餐在三餐當中最重要的一餐，全家人的早餐該怎麼吃出均衡營養、吃出健康、吃出頭好壯壯，可是一門大學問。家醫科醫師表示，早餐的營養素包括澱粉、蛋白質與脂肪，其中蛋白質是黃金營養素，不可或缺，尤其含有植物性蛋白質營養素的豆漿，就是東方人優質早餐的營養來源。
早餐喝豆漿有助於幼兒成長發育，尤其是能提供腦部發育所需營養，提升學習注意力和記憶力。
蛋白質是身體細胞組成的主要物質，也是代謝燃燒產生能量的重要原料，如果早餐缺乏蛋白質，可能導致精神不濟，甚至影響細胞成長。家醫科醫師王健宇表示，蛋白質來源分為植物性與動物性，豆漿富含植物性蛋白質，可以提供人體所需的氨基酸以外，豆漿還富含有大豆卵磷脂，卵磷脂是細胞膜的主要成分，更是腦細胞組成的重要物質，卵磷脂可合成乙醯膽鹼，提供腦部發育所需營養，能提升學習注意力和記憶力。而豆漿原料大豆，富含不飽和脂肪酸，對人體健康有益。
豆漿無膽固醇 促進鈣質吸收
一般人都以為牛奶含有充足的鈣質，有助於骨骼發育成長，所以應該大量飲用，甚至有人拿來當水喝，其實這是迷思，因為正確飲食貴在均衡，凡事都不能過量，否則不僅無法順利補充鈣質，反而有害健康。其中，由於豆漿不含膽固醇、熱量低，相較牛奶對身體較無負擔，因此，若擔心孩童攝取過多脂肪與膽固醇，建議可以植物性蛋白成作為蛋白質攝取來源；此外，大豆含有維生素D、鉀、鎂等營養素，能夠幫助鈣質更好吸收，讓鈣質更容易被人體吸收，對於發育期孩童有助骨骼發展更健全。
既然豆漿擁有完整的營養價值，可以豆漿取代牛奶嗎？王健宇醫師表示，現代營養學觀念強調多元化、均衡攝取，建議每天喝一杯豆漿與一杯牛奶做搭配，不但可以攝取到來自植物與動物的蛋白質，還能補充不同的營養素，符合多元均衡的原則。
對牛奶過敏的人 喝豆漿最好
有哪一些人特別適合飲用豆漿？台灣臨床研究中，不少小朋友對牛奶過敏，反而對豆漿過敏的人較少，因此對於牛奶過敏的幼兒，豆漿是不錯的選擇；甚至有乳糖不耐症的人，容易對牛奶產生消化不良，也適合選擇飲用豆漿。
【醫師小叮嚀】：
王健宇醫師提醒，飲用豆漿的正確方法，包括大人或小孩，最好以每天2 杯為限，不要過量，大約為600cc~800cc為原則。依照衛生署規定，鈣質攝取每天不宜超過2500mg，否則對身體健康會有影響，因此，每天飲用豆漿與牛奶，都應該謹守這樣的健康飲食原則，才能每天都活力充沛、健康滿點。
豆漿富含植物性蛋白 逐漸成為西方健康飲品新趨勢
作者： 【記者蘇春瑛／台北報導】 | 台灣新生報 – 2013年6月3日
豆漿含有豐富的營養素，也是中國人最喜愛的飲品之一，有不少在台
外國人喝豆漿的頻率甚至比台灣人還要高！從1996年到2011年美國豆
製食品市場銷售額從100億成長至520億美元，光豆漿市場就超過300
億台幣，豆漿飲用量甚至比台灣還多。
因應全球健康需求趨勢，各國政府飲食指南皆將植物性蛋白列為重要
蛋白質攝取來源，其中豆漿富含植物性蛋白，逐漸成為西方健康飲用
新趨勢。
以在紐西蘭長大的馬克為例，從小就喜歡健康飲食，在瞭解豆漿對身
體低負擔又營養後，也成為豆漿愛好者，雖生於牛奶盛產地紐西蘭，
反而在國外從小就喝豆漿，馬克太太也表示，自己是土生土長的台灣
人，但對豆漿還處於傳統早餐印象，認識馬克後才被影響，開始喝起
豆漿。
有別於大眾對外國家庭的認知，馬克家中反以豆漿作為主要早餐飲品
，像是穀麥片淋上無糖豆漿，或是搭配麵包當作飲品。馬克表示，「
我對飲食非常重視，嚴禁小孩吃垃圾食物，更在意每天攝取的食物營
養，像豆漿就是很好的飲品，不只是早餐，偶而也會於晚餐飲用」。
豆漿含有豐富植物性蛋白，像含有可幫助腦部發育的卵磷脂，或是含
有維生素D、鉀、鎂等營養素，能夠幫助鈣質更好吸收，尤其是成長
期的孩童需要多攝取。若以2011年豆漿銷售量來看，全球豆漿消費量
成長近三成，逐漸成世界流行早餐飲品，也發展出各種文化吃法。
但有些人喝豆漿容易脹氣，在中醫角度來講，可以盡量選在飯後喝豆
漿，比較不容易脹氣；而夏季天氣炎熱也容易使豆漿變質，不論是現
做或從賣場買回來應先冰存，開封後盡量於2小時內喝完。
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